Anacardo Sgusciato Crudo

Gli anacardi o noci di anacardio (in inglese Cashew) sono i semi oleosi commestibili di una pianta originaria del Brasile, Anacardium occidentale, appartenente alla famiglia delle Anacardiacee. Il particolare nome, proveniente dal greco kardia, rimanda alla forma somigliante a quella di un cuore. Coltivati principalmente in Brasile, Vietnam e India, si trovano in commercio in diverse tipologie: crudo, tostato, sgusciato, in guscio, salato e non salato. Questo particolare tipo di frutta secca contiene un flavonoide che viene assorbito dalla macula retinica e svolge la funzione di protezione degli occhi da eventuali attacchi esterni. Grazie all’ottimo contenuto di grassi monoinsaturi come l’acido oleico e l’acido palmitoleico che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare il colesterolo buono (HDL) nel sangue, gli anacardi sono molto importanti per prevenire alcune malattie cordiologiche, come l'ictus.

Valore energetico 598kcal

Carboidrati 33 g

Proteine 15 g 

Grassi 46 g 

Colesterolo 0 g

Potassio 565 mg

Ferro 6 mg

Calcio 45 mg

Fosforo 490 mg

Magnesio 260 mg

Zinco 6mg

Rame 2mg

Vitamina B1 (Tiamina) 0,2 mg

Vitamina B2 (Riboflavina) 0,2 mg

Vitamina B3 (Niacina) 1 mg

Gli anacardi sono semi oleosi dalle eccezionali proprietà organolettiche. Nell'ambito della  cucina italiana vengono usati in sostituzione di pinoli o mandorle, nella preparazione di diverse ricette dolci o salate. In questo caso, per assaporare al meglio gli anacardi sgusciati crudi , senza trascurare né il gusto né la forma fisica, vi consigliamo una ricetta davvero gustosa : " Fusilli con Pesto ai 3 Pomodori e Anacardi"

400 grammi di  Fusilli Integrali

200 grammi di Pomodorini del Piennolo del Vesuvio

200 grammi di  Pomodori Datterini Gialli

30 grammi di Pomodori Secchi (sgocciolati)

60 grammi di Anacardi Sgusciati Crudi

1 Spicchio d'Aglio

10 Foglie di Basilico Fresco q.b.

Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.

Sale Integrale q.b.

Lavate e asciugate bene i pomodori del vesuvio e i datterini gialli, per eliminare eventuali impurità. In una pentola ponete un filo di olio extra vergine d'oliva e l'aglio, leggermente schiacciato. Dopo averlo fatto rosolare per alcuni minuti, toglierlo e aggiungere i pomodori precedentemente lavati. Aggiungete alcune foglie di basilico, aggiustate di sale  e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, mentre cuoce la pasta, ponete in un mixer i pomodori cotti, alcuni pomodori secchi sgocciolati e gli anacardi. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto liscio e cremoso. Una volta cotta la pasta, scolatela al dente in una pentola insieme al pesto. Completate la cottura aiutandovi con un pò di acqua di cottura, per amalgamare bene i sapori. Decorate il piatto con alcune foglie di basilico e qualche strisciolina di pomodoro secco.

Gli anacardi sgusciati crudi rappresentano un particolare tipo di frutta secca dalle notevoli proprietà nutrizionali. Essi presentano buone quantità di potassio, che  è un minerale essenziale coinvolto nel controllo della pressione sanguigna, nella salute cardiaca e nella trasmissione nervosa. In essi vi è anche un buon contenuto di rame, che svolge un ruolo importante nella formazione del collagene e dell’elastina, i principali componenti strutturali del nostro corpo.  Inoltre, gli anacardi sono buone fonti di magnesio, il minerale coinvolto nel rilassamento muscolare, nella trasmissione e nell’attività neuromuscolare. Essi sono molto importanti per la salute del nostro cuore. Infatti, sono molto ricchi di acidi grassi polinsaturi, come acido oleico, noti per abbassare il colesterolo cattivo (LDL) e i trigliceridi, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari, come ictus e infarto. Avendo un alto valore energetico (598 kcal per  100 grammi di prodotto consumato) se ne consiglia un consumo parsimonioso, ovvero 20 grammi al giorno.