Lenticchia Rossa Italia

Le lenticchie rosse sono quelle che si sposano meglio con zampone e cotechino, piatto tradizionale della notte di San Silvestro, che serve tradizionalmente a propiziarsi prosperità. In Italia sopravvivono coltivazioni pregiate di lenticchie a seme piccolo e colore scuro, come quelle di Castelluccio o di Colfiorito, tutte località che si trovano in Umbria. Le loro caratteristiche sono la buccia poco spessa e tenera (tanto da poter passare direttamente alla cottura senza essere prima ammorbidite nell'acqua) e il gusto dolce e delicato.