Amaranto

L’amaranto è un legume ricco di fibre, proteine e ferro, il suo sapore è gradevolmente dolce, con note di nocciola. Non contenendo glutine, è un alimento adatto ai celiaci. E’ uno dei grani più antichi, racchiuso in spighe rosso “amaranto”, appunto. In cucina si usa per cucinare zuppe, crocchette, sformati dolci o salati. Particolarmente gustoso se associato al farro o all’orzo, l’abbinamento migliore è con ortaggi e legumi, mentre se combinato con latticini o grassi animali può risultare indigesto. Al contrario dei cereali veri e propri, contiene quasi il doppio di lisina, amminoacido essenziale. L’amaranto è un alimento altamente digeribile, per questo viene proposto dai pediatri nelle ricette per lo svezzamento dei neonati.